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烤肉品类净增长排名第一,小猪查理川式烤肉的高光时刻还在后头

江西网络广播电视台 2022-07-12 09:38:03 

2022年6月29日,由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办的《穿越周期·逆流生长——复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》的线上餐饮峰会中公布,2021年~2022年5月,小猪查理川式烤肉门店数净增长362家,门店数达到了501家,在烤肉品类净增长排名第一,门店规模排名第三,烤肉品类竞争激烈,小猪查理何以迅速上位?

拒绝同质化,不为情怀买单,极致化性价比才是王道

以做真正有中国特色的烤肉品牌为愿景,小猪查理品牌融合了“市井风、小香猪、川蜀味”等诸多本土元素,在日韩烤肉包围圈中开辟了川式烤肉细分品类,给消费市场带来了新鲜感,差异化打法是小猪查理脱颖而出的一大利器。

  消费者是为了民族情怀买单吗?其实不然。

“物美价廉”是消费者永恒不变的追求,为了打造更有性价比的烤肉,小猪查理拒绝合成肉同时以自助模式经营,以凉山走地小香猪为招牌,还有牛肉海鲜、锡纸小菜、主食甜品、冷锅串串、四川小吃等丰富品类,人均消费不过百,让消费者有“物超所值”消费体验是小猪查理的圈粉法宝。

注重消费终端体验,也意味着门店更高的运营成本,毛利率空间压缩,为了保证门店盈利,小猪查理在降本增效上下了苦功,通过去厨师化、标准化操作降低人力成本,同时打造自有供应体系,实现食材从源头采购无中间商赚差价,自有食品加工厂统一出品保证品质,6大仓储中心高效响应各地门店需求,减少门店食材积压现象,自研开发了一套完善的门店运营管理系统,数字化推动全国门店管理的高效统一,一套漂亮的组合拳,支撑起小猪查理的扩张之基。

蛰伏前行,门店升级新动作,高光时刻还在后头?

2022年上半年,疫情反扑让各地餐饮行业面临挑战,为了切实帮助门店渡过难关,小猪查理总部减免了全国门店第三季度管理费,同时小猪查理的全国巡店指导从未停止,据了解2022年6月,小猪查理运营指导正在安徽地区门店进行督导。为了更好的服务南方门店,2022年5月,小猪查理启动了杭州仓储中心,同时在武汉、杭州均建立了办事处,表面看来小猪查理的扩张是野蛮生长,背后却是品牌步步为营的精耕细作。

小猪查理在川式烤肉赛道的成功自然引来不少跟风者,门店不断升级,品牌才能步步领先。2022年6月小猪查理全新升级3.0门店在北京通州物资学院路正式落成,空间布局进一步精细化,给消费者更明亮宽阔的视觉体验;升级优化了产品结构,给消费者更好的烤肉同时也增加了门店利润空间;全新推出了【现拌系列】产品,给消费者更新鲜的味蕾享受;目前这家门店开业1个月有余,络绎不绝的食客昭示了新模式的成功。

小猪查理联合创始人说:“川式烤肉赛道还有很多可能性,小猪查理的高光时刻还在后头”,结果会怎样,市场会给出答案。


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